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domingo, 31 de enero de 2016

Cómo cocinar la salsa Narsharab

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Cómo cocinar la salsa Narsharab

La salsa Narsharab está hecha con jugo de granada y especias. A menudo se sirve con carne y pescado, pero también usa para condimentar deliciosas ensaladas. Normalmente se suele comprar hecha aunque es difícil de encontrar,  Yo os recomiendo hacerla en casa porque la diferencia con las que te puedes encontrar en los supermercados es bastante grande.

Ingredientes de la salsa Narsharab:

  • 1 kilos de granadas limpias y desgranadas
  • 1 cucharada de azúcar
  • Agua
  • Unas hojas de albahaca fresca y canela molida al gusto

Preparación de la salsa Narsharab:

Paso 1.- Ponemos los granos de granada en un cazo, cubrir de agua, la albahaca, la canela y cocer 10 minutos.
Paso 2.- Desechamos la albahaca, sacamos los granos, los pasamos por el tamiz y lo incorporamos al líquido de cocción junto con el azúcar.
Paso 3.- Cocinar a fuego lento para evaporar el jugo durante aproximadamente una hora, revolviendo con frecuencia..
Paso 4.- Vierta la mezcla en un frasco de vidrio y tape con un corcho.
Esta salsa Narsharab se ​​puede almacenar durante varios meses sin que se estropee.

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Tarta de arándanos, manzana y caqui por ainhoanunezreyes

miércoles, 16 de diciembre de 2015

Albóndigas en salsa de chile chipotle

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Albóndigas en salsa de chile chipotle

Esta receta de albóndigas en salsa de chile chipotle o en su defecto, guindillas, empezó siendo unas albóndigas en salsa de tomate a la que he ido añadiendo mis sabores a lo largo del tiempo. Mi tierra es multicultural: árabe, judía, tartesía, fenicia… y si se ve en la cara de la gente, ¿cómo no se va a ver en la comida?

Ingredientes para las albóndigas:

  • - 600 gramos de carne picada (ternera, cerdo o pollo)
  • - 2 huevos
  • - 1 diente de ajo
  • - Perejil fresco picadito
  • - Un trocito de pan sin corteza o una rebanada de pan de molde (lo que queremos es la miga)
  • - Un chorrito de leche
  • - Sal, aceite y harina.


Ingredientes para la salsa de chile chipotle:


  • - 1 cebolla picada en trozos pequeños
  • - 1 diente de ajo
  • - 2 tomates sin piel y cortados en trozos pequeños
  • - 1 chile chipotle bien cortadito o 2 guindillas de buen tamaño
  • - 1/2 pimiento rojo picado
  • - 1 hoja de laurel
  • - 1/2 cucharadita de cominos
  • - 1/2 vaso de vino tinto
  • - 1 vaso de agua
  • - Sal al gusto

Preparación:


Hacemos en primer lugar la masa para las albóndigas con la carne que hayamos elegido. Esta vez, las haré de ternera.

Paso 1. Ponemos en un bol la carne picada, el perejil picado, los huevos, 1 ajo picado muy fino, sal y la miga de pan mojada en leche. Podemos aprovechar el pan duro. Solo serían unos 20 gramos y lo usaremos para ligar la masa.

ALBONDIGAS. ALBONDIGAS. ALBONDIGAS. ALBONDIGAS. CHIPOTLE. CHILE.


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Paso 2. Hecho esto, le añadimos sal y mezclamos hasta conseguir una masa uniforme.

Paso 3. Hacemos las albóndigas con las manos del tamaño que queramos. Esto es cuestión de gusto, pero hay que saber que a más grosor, mayor tiempo de cocción.

Paso 4. Pasar las albóndigas por harina. Reservar.

ALBONDIGAS. ALBONDIGAS. ALBONDIGAS. ALBONDIGAS. CHIPOTLE. CHILE.


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Paso 5. Poner una sartén el fuego con un centímetro de aceite de oliva virgen. Cuando esté caliente freiremos las albóndigas durante 3 minutos, haciéndolas girar para que se doren por todos los lados.

Paso 6. Apartar y escurrir el aceite sobre un papel de cocina y reservar. 


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Paso 7. Para hacer la salsa de tomate, en una cazuela pondremos un chorrito de aceite de oliva virgen y pocharemos la cebolla con un ajo picado, el pimiento y los tomates.

Paso 8. Ahora añadimos el chile, el laurel, cominos, la sal y medio vaso de vino. Hervimos, añadiremos el agua, y le damos un hervor de 2 minutos.

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Paso 9. Añadimos las albóndigas y cocinamos a fuego bajo 10 minutos para que se terminen de hacer por dentro y las albóndigas suelten su jugo.

Servir caliente, tal cual o como acompañamiento de arroz o pasta. 
Buen provecho.





martes, 15 de diciembre de 2015

Medallones de carne picada en salsa de vino y mostaza

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Medallones de carne picada en salsa de vino y mostaza


Los medallones de carne picada se hacen más o menos igual que una hamburguesa pero sin aliñar la carne y añadirle una salsa. Hay quien además los reboza. No es mi caso. Por norma, prefiero asarla en una sartén a freírla, es mucho más sano.


Ingredientes de los medallones de carne picada:

  • 500 gramos de carne picada
  • 2 dientes ajo picados en cubitos muy pequeños
  • Una cucharadita de perejil
  • 1 huevo
  • Una rebanada de pan
  • Leche suficiente para mojar la rebanada
  • Sal y pimienta al gusto


Ingredientes para la salsa:

  • Dos cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 2 dientes ajo picados en cubitos muy pequeños
  • Medio vaso de vino 
  • Una cucharada de mostaza
  • Media cucharadita tomillo
  • Sal y pimienta al gusto
  • Media cucharadita de harina de maíz (maicena)
  • Medio vaso de agua

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Preparación:


Paso 1. Ponemos la carne para los medallones en un bol y añadimos: los dos dientes de ajo, el perejil, la sal, la pimienta, un huevo y la rebanada de pan empapada en leche.

Paso 2. Mezclamos todo muy bien con las manos como si estuviéramos amasando y empezamos a hacer los medallones. Lo ideal sería tener unos moldes, tipo cortapasta redondos y nos saldrían perfectos y preciosos, pero si no tenéis, como en mí caso, basta con hacer una bola bien homogénea y luego, aplastarla… más o menos, como se ha hecho toda la vida.

Paso 3. Una vez listos, vamos poniendo nuestros medallones en un plato y reservamos.

Paso 4. Ponemos a calentar una sartén grande con un chorrito de aceite.

Paso 5. Una vez caliente, pondremos los medallones, y sellaremos ambos lados a fuego fuerte, y luego, bajaremos a fuego medio para que se hagan por dentro. El tiempo depende del grosor. En una receta anterior: Cómo hacer una hamburguesa perfecta, vimos con más detenimiento el tema del tiempo de cocción. Este enlace os llevará directo.

Paso 6. Mientras se hacen los medallones, cogeremos otra sartén para hacer la salsita.

Paso 7. Calentaremos con dos cucharadas de aceite.

Paso 8. Cuando caliente, le echaremos y con una cuchara de madera, moveremos para que no se pegue y cuando empiece a coger color, añadiremos el tinto y lo evaporaremos.

Paso 9. Luego bajamos el fuego y echamos la mostaza, el tomillo y el medio vaso de agua.

Paso 10. Dejamos reducir el líquido unos minutos y le echamos la maicena diluida en una cucharada de agua. Mover y apartar cuando empiece a espesar.

Paso 11. En este tiempo se ha ido haciendo los medallones. Los terminamos y los servimos caliente con una capa de salsa por arriba.

Buen provecho.

MEDALLONES. Medallones. Medallones. Medallones. Medallones. Medallones. 

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MEDALLONES. Medallones. Medallones. Medallones. Medallones. Medallones.

Créditos de las fotografías: by ©Puñués.




jueves, 19 de noviembre de 2015

Crepes salados rellenos de champiñones y bechamel

Crepes salados rellenos de champiñones y bechamel

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Las crepes es una receta muy conocida de la gastronomía francesa en su versión dulce y, por desgracia, las crepes saladas no tan habituales en la cocina hogareña. Hoy os traigo una muestra del potencial que tienen las crepes. Estás las rellené con champiñones pero podéis improvisar y ponerles vuestras verduras favoritas. Y no hay que olvidar el factor “engañaniños”. Si salteamos verduras, las escurrimos, las ligamos con salsa bechamel, la trituramos y eso hacemos el relleno de las crepes, no solo comen sin protestar, sino que les encanta.





Ingredientes de los crepes salados


- 225 gramos de harina de trigo

- 4 huevos

- 450 mililitros de leche

- 60 gramos de mantequilla

- 300 gramos champiñones

- 500 mililitros de salsa bechamel

- 50 mililitros de coñac

- Una ramita de perejil

- Aceite de oliva virgen

- Pimienta y sal al gusto.CREPES. CREPES SALADAS. CREPES.

Preparación:


Paso 1.- Empezamos por la pasta de las CREPES. En un bol echamos la mantequilla fundida, le añadimos la leche, los huevos, la harina y sal. Batimos hasta unir todos los ingredientes y dejamos reposar.

Paso 2.- Mientras preparamos el relleno. Limpiamos y fileteamos los champiñones. Los ponemos en una cazuela con un poco de aceite de oliva y los salteamos a fuego vivo hasta que suelten el agua.

Paso 3.- Los escurrimos volviéndolos a poner al fuego y los sazonamos con sal y pimienta negra. Le echamos el coñac y lo dejamos evaporar.

Paso 4.- Luego le agregamos una taza de salsa de bechamel y el perejil triturado o cortado muy fino. Apartamos y reservamos.

Paso 5.- Vamos preparan las crepes. Para ello calentamos una sartén antiadherente, untándolo con un chorrito de aceite y echamos una porción de masa de crepes. Yo pongo un cazo de servir de medida para las crepes.

Paso 6.- Se mueve la sartén por la mango para repartir para que cubra todo el fondo. En cuanto se vean pequeños agujeritos, es que empieza a cuajar, hay que estar atentos para darles la vuelta cuando se doren.

Paso 7.- Sacamos y reservamos. Repetimos hasta hacer todas las crepes.

Paso 8.- Estiramos las crepes en una superficie limpia. Repartimos el relleno y cerramos las crepes en forma de rollos.

Paso 9.- Ponemos los rollos en una fuente o bandeja de horno bien alineados y cubrimos con la SALSA BECHAMEL restante.

Paso 10.- Metemos al horno uno minutos, solo para gratinar.

Buen provecho.

martes, 10 de noviembre de 2015

Presentación del cana dailymotion con una receta de chipirones

Pues sí, amigos. Una vez más me embarco en un proyecto nuevo con ganas y con positivismo. Dailymotion es una plataforma de vídeos similar a youtube que está cogiendo impulso en los últimos años. Es menos restrictiva y más fácil de manejar. Espero que os guste mi canal tanto como para suscribiros. Un saludo.

CHIPIRONES EN SALSA DE AZAFRÁN CON PATATAS

Los chipirones en salsa de azafrán que os traigo hoy, es una de las recetas caseras que más gustan en casa. Muchas veces preparo los chipirones en su tinta o a la americana, esta receta me surgió un día que no tenía ni tinta ni brandy y opté por fiarme de mi olfato mezclando especias y hubo suerte. No siempre ocurre. La cocina es trabajo, gusto y un poco de suerte, como todo en la vida. Receta escrita  paso en esta dirección.



Chipirones en salsa de azafrán por ainhoanunezreyes

jueves, 26 de marzo de 2015

Coliflor con salsa KUNG PAO

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Coliflor con salsa KUNG PAO


Esta salsa Kung Pao que le puse a la coliflor, se puede utilizar con diferentes tipos de proteínas, en especial con el pollo, recordad el  famoso Pollo Kung Pao, así como con  diferentes verduras. También se puede servir con arroz, quinoa o cualquier otro tipo de fideos de su elección. Recomiendo los fideos de arroz para mantener el plato libre de gluten. En principio yo usaré para mi Kung Pao los fideos de arroz pero tengo que  decir que normalmente utilizo los típicos fideos chinos que, hasta ahora, me dan buen resultado.

Esta receta de coliflor con salsa KUNG PAO es un poco más complicada debido a tener que cocinar la coliflor primero pero, aun así, no nos llevará más de 20-25 minutos. Además se puede congelar las sobras para más adelante también que después de descongelar, conserva la textura y todos los sabores. Congelen las sobras, no tiren comida. Es algo que hago con muchas de mis recetas. Ahorran, son más ecológicos y sostenibles y recogen buen karma.

INGREDIENTES:



  • 1 coliflor grande cortada en pequeños floretes
  • 1 pimiento rojo, cortado en dados
  • 1 amarillo, pimiento en dados
  • 1 naranja en dados
  • 1 cucharada de jengibre picado
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 5 cebolletas cortadas en juliana
  • 1/3 taza de anacardos crudos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Fideos de arroz (cualquier otro tipo de fideos funcionará) para 4 personas en mi caso
  • Salpimentar al gusto

Para la coliflor con salsa KUNG PAO:


  • Vinagre de vino de arroz o de manzana, 2 cucharadas
  • 2 cucharadas de salsa de tomate
  • Salsa de soja 4 cucharadas
  • Azúcar, 2 cucharadas
  • 1/4 taza de agua
  • Almidón de maíz, 3 cucharaditas

Preparación de la coliflor al KUNG PAO:


Coliflor, salsa, KUNG PAO, recetas, recetas caseras, verduras, Paso 1.- Cocinamos los fideos de acuerdo a las instrucciones del paquete.
Paso 2.- Mezclamos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño y reservamos.
Coliflor, salsa, KUNG PAO, recetas, recetas caseras, verduras, Paso 3.- Añadiremos aceite a una sartén antiadherente y sofreímos la coliflor durante unos 5 minutos. Paso 4.- Apartamos la coliflor a un plato grande. Añadir los pimientos a la sartén y cocinamos unos 3 minutos. Añadiremos la coliflor de nuevo a la sartén y cocinamos la mezcla de verduras durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando. La coliflor debe estar firme y no blanda, así que asegúrese de que no sobre cocción.

Paso 5.- Agregue el ajo, el jengibre,  los anacardos y todos los demás ingredientes.  Cocinaremos 2 minutos más. En este punto, añadiremos la salsa a la sartén y cocinamos por 1 minuto a fuego alto o hasta que espese. 
Paso 6.- Por último, añadimos las cebolletas y servimos sobre los fideos mientras están calientes.
Buen provecho.
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sábado, 17 de enero de 2015

Atún con salsa de soja: recetas saludables


Atún con salsa de soja

El atún como el salmón, son pescados azules, luego, ricos en Omega 3 y ácidos grasos, por lo tanto, grandes aliados de nuestro corazón. Ambas carnes son rosadas e intensas, siendo la del atún la de mayor consistencia, lo que la hace ideal para usar en guisos. El plato que prepararemos hoy, está dentro de las recetas saludables que hemos venido preparando en anteriores ocasiones como: la dorada al tomillo, el salmón a la griega, el sashimi de atún o la pizza de verduras.


Platos saludables

Ingredientes del atún con salsa de soja:

- 1/2 kilo de atún cortado en dados.
- 125 ml de nata de cocinar.
- 1 cucharada de salsa de soja.
- 80 ml de agua. ATÚN. SOJA. A, b, c, d, e, f, g, h, i. A, b, c, d, e.
- Aceite de oliva virgen.
- 35 ml de vinagre de vino blanco.
- 1 ajo en cortado en trozos muy pequeños.
- Sal y pimienta al gusto.

Preparación del atún con salsa de soja:

Paso 1. En una sartén ponemos un chorrito de aceite y calentamos.

Paso 2. Cuando caliente, pondremos el ajo picado, bajando un poco 
el fuego y removiendo con una cuchara de palo, 30 o 40 segundos, y retirar la sartén del fuego, y entonces echaremos el atún.

Paso  3. Volvemos a ponerla en el fuego y movemos para que se mezcle el ajo, el aceite y el pescado.
Paso  4. Mantenemos 2 minutos, removiendo para que no se pegue, 
subimos el fuego y aguantamos del mismo modo un minuto más.

Paso  5. Entonces le añadimos el vinagre y seguimos revolviendo  un minuto más.
Paso  6. El bajamos el fuego y echamos el agua. Lo cocinaremos 2 minutos más. Remover de cuando en cuando.

Paso  7. Ahora ya echamos la nata y la cucharada de soja. Mezclamos.
Paso  8. Ponemos a fuego bajo durante 3 minutos, según el tamaño de los trozos.
Paso 9. Apartamos y servimos caliente.ATUN. ATÚN. A, b, c, d, e, f, g, h, i.
Buen provecho.

ATUN. ATUN. ATUN. ATUN. ATUN. ATUN.



martes, 24 de junio de 2014

Chipirones en salsa de azafrán

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Chipirones en salsa de azafrán con patatas

Los chipirones en salsa de azafrán que os traigo hoy, es una de las recetas caseras que más gustan en casa. Muchas veces preparo los chipirones en su tinta o a la americana, esta receta me surgió un día que no tenía ni tinta ni brandy y opté por fiarme de mi olfato mezclando especias y hubo suerte. No siempre ocurre. La cocina es trabajo, gusto y un poco de suerte, como todo en la vida.





Ingredientes de los chipirones en salsa de azafrán

  • - Aceite de oliva virgen
  • - Dos dientes de ajo
  • - Una cebolla mediana
  • - Un pimiento verde, tipo italiano
  • - Un pimiento choricero hidratado
  • - Dos tomates sin piel (escaldados)
  • - Medio vaso de vino blanco
  • - Una cucharadita de pimentón
  • - Una cucharadita de eneldo
  • - Una cucharadita de azafrán
  • - Una cucharada de maicena
  • - 1’5 kilogramos de chipirones
  • - 2 patatas medianas. CHIPIRONES. CHIPIRONES.
  • - Sal y pimienta al gusto.CHIPIRONES. CHIPIRONES. CHIPIRONES. CHIPIRONES.SALSA.

Preparación:


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2. En una olla o cazuela ponemos 60 ml de aceite a fuego medio/alto, calentamos y una vez caliente echamos los ajos muy picados y los doramos un pelín.

3. Apartar del fuego mientras vamos incorporando a la olla: la cebolla, el pimiento y los tomates, todo cortado.

4. Volvemos al fuego y removemos bien mientras se pochan. Echar sal.

5. El pimiento choricero, una vez hidratado, los separamos fácilmente de la piel con un cuchillo y lo incorporamos a la cocción.

6. En una sartén pequeña o cazo caliente, tostamos el azafrán a fuego lento unos minutos. Parece algo intrascendente, pero, tostado tiene mucho más sabor y aroma.

7. Cuando estén pochadas las verduras y se haya reducido el líquido que sueltan, pondremos el azafrán y el pimentón, sin dejar de revolver.

8. Inmediatamente echamos los chipirones limpios y secos. Unas vueltas y le pondremos el vino.

9. Lo evaporamos y cubrimos con agua. Salpimentamos y añadir el eneldo.

10. En medio vaso de agua fría diluimos la maicena y lo echamos dentro. Dejamos cocinar a fuego medio/bajo durante unos 12 minutos.

11. En este tiempo freiremos las papas y las escurriremos en el papel.

12. Agregarlas a la olla y cocer unos 2 o 3 minutos más.CHIPIRONES. CHIPIRONES. CHIPIRONES. CHIPIRONES.

Buen provecho.

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